根据《中华人民共和国社会保险法》第十五条规定，用人单位应当自用工之日起为其职工办理社会保险登记，并按时足额缴纳社会保险费。因此，用人单位在职工辞职后，应当及时办理社保停缴手续。
如果用人单位在职工辞职后仍不停缴社保，职工可以采取以下措施维权：
- 与用人单位协商解决。职工可以先与用人单位进行协商，要求其及时办理社保停缴手续。如果用人单位拒绝协商或协商不成，职工可以采取以下措施。
- 向社保部门投诉。职工可以向社保部门投诉用人单位不停缴社保的行为。社保部门将依法对用人单位进行调查，并责令其及时办理社保停缴手续。
- 向劳动仲裁部门申请仲裁。如果社保部门的处理结果不符合职工的诉求，职工可以向劳动仲裁部门申请仲裁。劳动仲裁部门将依法裁决用人单位应当及时办理社保停缴手续。
- 向法院提起诉讼。如果劳动仲裁部门的裁决结果仍不符合职工的诉求，职工可以向法院提起诉讼。法院将依法判决用人单位应当及时办理社保停缴手续。
在维权过程中，职工可以收集以下证据：
- 辞职证明
- 社保缴费记录
- 与用人单位协商的记录
- 向社保部门投诉的记录
- 劳动仲裁裁决书
职工在维权过程中，应当注意以下事项：
- 收集证据要及时，以免证据灭失。
- 维权要注意诉讼时效，一般为两年。
- 维权要注意保留证据，以便在诉讼过程中使用。
结尾：
用人单位不停缴社保的行为，不仅违反了法律规定，而且会给职工的权益造成损害。因此，职工在遇到这种情况时，应当及时维权，以维护自己的合法权益。